「置酒高殿上，親交從我游。中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛。」這是三國詩人曹植留下的《箜篌引》。詩的后兩句將廚房忙碌的場面，描述得淋漓盡致。廚房的主角是廚師，廚師必然有絕活。歷史上不乏名廚，他們留下的美食，令人耳目一新，刮目相看。而且在古代，有很多知名的女廚師，體現了少有的男女平等。

膳祖

唐朝宰相段文昌的家廚名為膳祖，是位美食頗有心得的小姐姐。她對食材選擇、味道調配和火候刀工精益求精，技藝高超。段文昌的兒子段成式在《酉陽雜俎》中，記錄了很多美食，大都出自膳祖之手。膳祖對食材的選擇十分嚴格。她選用的筍，要「筍必選其尖，三湯煨制而用」

，也就是她把筍尖經過素湯、葷湯和上清湯三種湯料煨制之后，才能符合她的要求。膳祖認為「綠蔬選其核，不可過一宿」，做菜只用菜心，而且不用隔夜菜。膳祖「菌菇選其勻，不可有惡雜」。她要的菌菇。在成色、大小、品質上要保持一致。膳祖對牲畜在生長時間、質量、部位、用途等方面，都有獨到見解。「翡翠凍雞」是膳祖的拿手菜。她將雞煮熟后，裹上油布，放入井底冷卻，拆骨取肉。用先前的雞湯加入大骨和羊蹄煨制四小時，隨后用紗布過濾，調入菠菜汁，把雞肉放入湯中，雞湯冷卻凝固，改刀裝盤即可。這道菜與白斬雞的做法類似，只是色澤更加誘人，口感更加鮮美。

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