「有人吃過這個嗎？我今天聽說這個可以吃都震驚了，這個東西真的可以吃嗎？有沒有吃過的家人來解釋一下！」 近日，一位網友在社交平台上發出這樣的疑問，配圖是雨后草叢里那些黑綠色、不起眼的 「膠質」 狀東西。這一疑問引發眾多網友熱議，大家紛紛分享與這種食材的故事。

有網友說：「地瓜拉皮，一種菌類，雨后才能出現，用它炒雞蛋很好吃。」

還有網友介紹：「有的地方叫地皮菜，下雨后小區、公園草地上有，菜市場也賣，就是難洗，比木耳難洗，味道不同。安徽有，小時候常去撿，炒雞蛋很美味。」

網友回憶：「地達皮天然野生，沒污染，好吃。春季雨后長在野外草地表皮，炒著吃清涼像木耳，沒那麼脆，小時候在農村常吃！」

網友表示：「它叫地皮菜，味道棒，天然野生，不打農藥。」

其實，這些別名指的是同一種食材，學名為普通念珠藻，是藍細菌與藻類共生的光合生物，多在春雨后于草地、河灘等濕潤處生長。外形似泡發的黑木耳，更輕薄柔軟，緊貼地面像潑灑的墨汁，采摘需小心避免沾泥沙。

菜市場里，洗凈的地皮菜價格高于普通蔬菜，仍受老主顧青睞。

「比木耳難洗十倍」 是共識。它褶皺里藏泥沙、草屑等，需清水反復淘洗、揉搓，直到水清澈。

有經驗的人會加少許面粉拌勻靜置，利用吸附力除雜質。

經典做法是地皮菜炒雞蛋：熱油炒金黃蛋液盛出，余油爆香蒜末，放擠干水分的地皮菜翻炒，加生抽調味，倒入雞蛋炒勻。菜肴有山野清香，地皮菜綿軟與雞蛋鮮嫩反差奇妙，口感比木耳溫潤，帶雨后泥土氣息。

此外，還能做包子餡、煮湯或涼拌。甘肅的 「地皮菜包子」，用發酵面團包地皮菜與豆腐餡，蒸熟后鮮味混麥香，是當地人春天的記憶。

「天然野生，不打農藥」 是其珍貴之處，對生長環境要求高，需充足雨水且無工業污染，產地多在生態優良的鄉村或山區。

對許多 70 后、80 后，地皮菜承載童年記憶：雨后跟著長輩去田埂尋覓，看媽媽清洗烹飪。如今在城市買回家復刻味道，吃的是對田園生活的懷念。

這種帶著泥土氣息的食材，正成為連接城鄉的味覺紐帶，讓人們重新認識自然饋贈的珍貴。在快節奏生活里，藏在泥土與雨水里的味道，是最動人的鄉愁。